Bramentaart
Laatst kwam Lizet met bakjes bramen en aardbeien thuis. Daar moet toch wel een lekker toetje van te maken zijn. Internet wist ook deze keer raad. De site 911 Chef Eric had een ‘Red Berry Fruits Bavarois’ in de aanbieding, compleet met taartbodem en gelei als afwerking:
Hmmm, een Amerikaanse site, dus:
- enorme hoeveelheden
- Amerikaans/Engelse maten
- Engelse termen
De hoeveelheid maar een beetje terug gebracht, alles aan de hand van de hoeveelheid slagroom die hier verkocht wordt (250 ml). Dat scheelde dan ook meteen in het aantal eieren die nodig waren.
Het resultaat was niet slecht:
Niet slecht, maar het kon beter. Leermomenten waren:
-
zeef de bramensaus en haal zo de pitjes eruit. Hetzelfde geldt voor de aardbeiensaus. Dit stond overigens gewoon in de beschrijving van Chef Eric, maar ik was natuurlijk weer eigenwijs.
-
gebruik minder gelatine, dan is de taart iets smeuiger.
-
doe iets met hele bramen en/of aardbeien bovenop de taart, dan ziet ie er niet zo saai uit.
-
Laat het amandelpoeder (of in mijn geval de gemalen amandelen) weg, dit maakt de taartbodem lekkerder.
Goed, hieronder links naar de oorspronkelijke recepten:
-
Biscuit Joconde (de taartbodem)
-
Red Berry Fruits Bavarois (de vulling)
-
Berries Fruit Sauce (de gelei)
Voor een taart van 20cm heb ik 40% van de hoeveelheden van de taartbodem gebruikt, en 60% van de hoeveelheden voor de vulling en de gelei.
April 2010:
Inmiddels ook eens een aardbeientaart geprobeerd, dit keer met de saus gezeefd en de aardbeienpitjes eruit gehaald. Het resultaat is beter, alleen nu was de bodem niet echt zacht. Alhoewel Manouschka hem erg lekker vond.